Tijdens de zomer van 2025 verbleven we in het dorp Nuwara Eliya, gelegen in de beroemde theeregio van Sri Lanka. De eigenaar van onze B&B bood me de unieke kans om een kookworkshop bij hem te volgen. Ik heb ontzettend veel geleerd van deze geweldige kok.

Curry Sri Lanka

Sri Lankaanse kipcurry (Kukul Mas Curry) is veel meer dan alleen kip in een saus.

Het is een explosie van smaken, texturen en traditie. De curry is niet alleen pittig, maar laagjesvol dankzij een mix van verse en gedroogde specerijen. Typische ingrediënten zijn:

Curryblaadjes (karapincha), pandanblaadjes (rampe) en citroengras voor aroma.

Gemalen kruiden zoals kurkuma, korianderzaad, venkelzaad, kaneel, kardemom en kruidnagel, die samen een uniek "Sri Lankaanse currypoeder" vormen.

Groene en rode peper voor pit, en tamarinde of limoensap voor een zurige balans.

Kokosmelk is essentieel: het verzacht de hitte van de specerijen en voegt een romige, lichtzoete smaak toe. In de noordelijke regio waar de workshop is gevolgt, wordt kokosrasp toegevoegd voor extra textuur. In het noorden wordt tevens kokosolie gebruikt en meer nadruk gelegd op kruiden zoals karwijzaad.

De kip wordt vaak met bot en huid gebruikt, omdat dit meer smaak geeft aan de curry. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van specerijen, knoflook, gember en azijn of limoensap, waardoor het malser en smaakvoller wordt.

Naast de kip zitten er vaak aardappels, wortels of aubergines in de curry, die de saus absorberen en extra body geven. Soms worden ook groene bonen of tamarindepitten toegevoegd voor een verrassende bite.

Kipcurry is niet zomaar een gerecht—het is een symbool van gastvrijheid en wordt geserveerd bij alles, van dagelijkse maaltijden tot feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en Nieuwjaar (Avurudu). Het wordt traditioneel gegeten met rijst, roti, papadum en een scala aan sambols (zoals pol sambol of seeni sambol).

De curry vertelt een verhaal over de Sri Lankaanse keuken: genereus met specerijen, maar altijd in harmonie. Het is een gerecht dat tijd, liefde en kennis vereist—vaak doorgegeven van generatie op generatie.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Sri Lanka

Ingrediënten

Gebakken aardappel (Ala Thel Dala)

Kokosolie
Knoflook fijn
Kurkuma
Curry blaadjes
Gekookte harde aardappel in acht
Zout

Aubergine salade (Wambatu Moju)

Aubergine juillienne Olie
Chili powder
Suiker
Tomaten
Zout
Uien
Eventueel dadels

Boontjes (Bonchi Thel Dala)

Kokossolie
Knoflook
Ui
Speciebonen
Kurkuma
Zwarte peper
Zout

Gele rijst (Kaha Bath)

Olie
Uien
Knoflook en gember (mix met vocht van gember)
Kruidnagel
Kardemom breken
Kaneel
Pandan
Currynblaadjes
Kurkuma voor kleur
Maggi blokje (kip)
Drie kopjes rijst
Water (twee keer de hoeveelheid van rijst)
Zout

Kip curry (Kukul Mas Curry)

.
Olie
Rode ui
Knoflook en gember
Kruidnagel
Kardemom
Kaneel
Curry blaadjes
Pandan
Chili
Kurkuma
Geroosterde currypoeder
Normale curry
Tamarin
Blussen met water
Zout
Rauwe kip (grote stukken) in de saus.
Koriander blaadjes
Aan het eind kokosmelk en dan aan de kook brengen.