Mijn vader belde mij een tijdje geleden op. Hij gaf aan dat op zijn land er nog een paar rode pepers, klaar voor oogst, hingen. Het bleek dat het land zwanger was van rode peper, de grapjas. Na een uur plukken had ik maar liefst 4 kilo rode pepers! Ik haalde nog wat verse uien uit de grond en pakte knoflook en toen kon ik aan de slag met mijn eigen sambal badjak. Deze ga ik zeker gebruiken voor mijn Rendang.
Sambal badjak
Sambal badjak heeft een complexere, zoetere en diepere smaak door het bakproces en de extra ingrediënten. Het staat ook bekend als 'zeeroverssambal' vanwege de langere houdbaarheid.
Ingrediënten
- 400 gr rode pepers Lombok
- 2 stuks ui rood en/of blond
- 5 tenen knoflook
- 2 el ketjap manis
- 3 el ketjap Semarang
- 2 el donkere basterdsuiker
- 1 el kristalsuiker
- 2 tl trassi
- 2 el azijn
- 150 ml warm water
- 2 el zonnebloemolie
- 3 limoenblaadjes djeroek poeroet
- zout
Instructies
- Pluk de pepers.
- Was de pepers grondig in ruim water.
- Zet alle ingrediënten klaar.
- Als je de sambal minder pittig wilt, verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten voordat je de pepers in grove stukken snijdt. Ik verwijder de pitjes zelf zo veel mogelijk, omdat ik ze niet fijn vind in de sambal.
- Snijd de pepers in de lengte open en verwijder de zaden en lijsters en uiteraard ook het groene steelkroontje. Draag bij grote hoeveelheden handschoenen. Ik heb zelf een dag met mijn handen in yoghurt gezeten om de brandende pijn te verzachten!
- Snijd de uien en knoflook in grove stukken.
- Hak de uien fijn in de Magimixer, maar niet te fijn tot puree.
- Hak de knoflook wel tot puree in de Magimixer.
- Hak de rode pepers fijn in de keukenmachine, grover dan de knoflook maar fijner dan de ui.
bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem op hoog vuur.
- Fruit de uien eerst op laag vuur in de pan, totdat ze zoet beginnen te ruiken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Voeg de knoflookpuree toe aan de ui.
- Voeg na twee minuten de rode pepers toe en bak de ui, knoflook en pepers nog twee minuten mee.
- Voeg nu de ketjap, suiker, trassi, azijn, limoenblaadjes en zout (naar smaak) toe.
- Bak alles 2 à 3 minuten mee, onder voortdurend roeren.
- Zet het vuur lager (half vuur) en voeg het warme water toe.
- Roer constant en laat het vocht langzaam verdampen. De sambal wordt steeds dikker en donkerder.
- Als de sambal na ongeveer 30 minuten de gewenste dikte heeft, schep je hem in een schone weckpot.
- Laat de sambal een nacht afkoelen op het aanrecht. Dan is hij klaar!
- Bewaar de sambal koel en donker voor een lange houdbaarheid en gebruik altijd een schone lepel.